材料


主料:带鱼500克,

调料:植物油30克,香油10克,料酒15克,白砂糖5克,香醋10克,豆瓣酱15克,辣椒(红,尖,干)15克,泡椒20克,盐3克,味精2克,姜3克,大葱5克

做法


1.将带鱼去头尾、内脏洗净,剁成段,加入姜片、葱段、精盐、料酒拌匀腌入味;

2.炒锅注油烧至五成热,下入带鱼段炸至金黄色,捞出控油;

3.泡椒切成茸;

4.炒锅留底油烧热,下入干辣椒、郫县豆瓣、泡椒茸、花椒粒炒香,添水烧开,去渣;

5.放入炸好的带鱼,加入精盐、白糖、香醋、味精烧至带鱼入味汤将干时,淋入香油装盘;

6.炒锅注油烧热,放入泡红辣椒煸炒,浇在带鱼段即可。

小诀窍


食物相克:

带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

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