材料


主料:鲤鱼650克,

辅料:肥瘦猪肉50克,玉兰片10克,油菜10克,胡萝卜10克,

调料:大葱10克,姜5克,白皮大蒜10克,酱油40克,花椒2克,醋10克,料酒2克,白砂糖5克,盐6克,味精1克,玉米淀粉12克,植物油50克,香油3克

做法


1.将鲤鱼刮鳞、去鳃和内脏,从脊背处片开,保持腹部相连;

2.将鱼头、鱼尾劈为两半,去掉脊骨,在鱼身两面剞上斜直刀纹,再用刀在腹刺部位斩一刀;

3.将猪肉、水发玉兰片、胡萝卜均切成片;

4.油菜切成段;

5.将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至八成热时将鱼放入,炸呈金黄色捞出;

6.锅内放入植物油烧热,用葱段、姜丝、蒜片炸锅,再将猪肉片、玉兰片,胡萝卜片放入煸炒;

7.添入高汤(500克),加入酱油、白糖、花椒水、精盐、醋、料酒,将炸好的鱼皮面朝下放入锅内,改用小火炖熟;

8.用旺火,用湿淀粉勾芡,加入味精,淋上香油,装入盘内即可。

小诀窍


食物相克:

鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

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