菜谱简介


红艳夺目,酥脆香郁,柔嫩鲜醇。

材料


主料:青蟹1200克,猪肋条肉(五花肉)300克,

辅料:面包屑75克,冬笋50克,小麦面粉15克,荸荠50克,蚕豆淀粉10克,番茄75克,酱萝卜15克,鸭蛋300克,调料:小葱25克,黄酒10克,白砂糖5克,香菜5克,胡椒粉5克,盐10克,味精10克,猪油150克

做法


1.将鲟洗净蒸熟,稍凉剥盖,去壳取肉;

2.鲟盖洗净揩干,干淀粉抹匀内壁;

3.猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁;

4.将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料;

5.鸭蛋2个(约150克)磕开,取蛋黄入碗里,打散;

6.将酿料分成等量的12份,分别装入鲟盖内填实,并用蛋黄液抹匀表面,撒匀面包屑;

7.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸;

8.待馅皮酥黄熟时,捞出沥去油,装入盘内;

9.镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。

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