菜谱简介


色乳白,汁如浓胶,鲜美芳香。

材料


主料:猪蹄筋300克,辅料:小白菜100克,调料:姜10克,黄酒30克,味精1克,盐3克,小葱10克,鸡油25克

做法


1.将干蹄筋放入清水锅中,先大火后小火,煮2小时左右,使其涨发后捞出;

2.涨发后摘去肉蒂筋膜,用清水洗净;

3.把其中未发透的选出来,盛入小瓦钵内,加清水上笼蒸至发透为止;

4.然后把全部发透的蹄筋放在砧板上,长的从中切断,长度为5厘米左右,粗的从中剖开,使粗细大致均匀,冉盛入瓦钵中待用;

5.炒锅置旺火,放入杂骨汤500毫升和蹄筋,加葱结、姜片、黄酒、精盐,烧开2分钟,去掉葱姜,捞出蹄筋;

6.炒锅洗净,倒入奶汤750毫升烧开,撇去浮沫,放入蹄筋和白菜心,再烧开,放入精盐、味精,盛入大汤碗中,淋上熟鸡油即成。

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