菜谱简介


脆嫩光滑,香酸爽口,风味独特。

材料


主料:猪耳500克,

辅料:鸡蛋60克,

调料:香菜10克,小葱15克,八角3克,花椒3克,盐5克,香油5克,芝麻酱10克,白酱油20克,醋20克,芥末8克

做法


1.将猪耳毛烙净,放入凉水锅中旺火煮沸,5分钟后捞出;

2.将猪耳另入汤锅,加入八角、小茴香、花椒、精盐,煮至七成熟后捞出,擦去水分,用消毒的布包好,然后用石块压住;

3.将压平的猪耳朵平面放案上,片成20片或更多的薄片,再切成0.05厘米的细丝;

4.鸡蛋打散,摊成蛋皮、切丝;

5.葱切丝;

6.将耳丝放入盆中,调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油,撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。

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