菜谱简介


色红芡亮,味咸鲜香。

材料


主料:田鸡700克,

辅料:玉兰片15克,油菜15克,火腿15克,香菜15克,

调料:盐1克,黄酒15克,味精1克,酱油15克,白砂糖15克,花椒15克,醋1克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)15克,大豆油50克

做法


1.将活田鸡用开水烫死,从胸部开膛取出内脏,剁去四爪用水洗净;

2.葱姜切成块;蒜拍扁;

3.玉兰片、油菜、火腿切成片;香菜切成段;

4.勺内放入油,八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出;

5.勺内放入底油,用葱姜蒜、酱油炝锅,添入鸡汤;

6.取出葱姜蒜,放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡,加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖,移在慢火上煨十分钟;

7.待汤快尽时移到旺火上,放入油菜片、味精,用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡,淋上明油盛入盘中,把香菜段码在盘边上即成。

小诀窍


食物相克:

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

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