材料


第一次煲,网上参考了很多人的方法,自己调整了一下,主要还是广东的做法,加入马蹄、胡萝卜、竹蔗中和一下羊肉的燥气。

做法


材料1:带皮羊腿肉2斤、马蹄10颗、竹蔗1段、胡萝卜2条、腐竹适量、冬菇5、6朵

(可以不要的材料:竹蔗、香菇)

材料2:腐乳3块、柱候酱、蚝油、青蒜苗2颗、葱适量、大蒜1个、姜大块、陈皮1个、香叶及桂皮八角小茴香草果适量、红糖片1/4块

(可以不要的材料:柱候酱、蚝油、青蒜苗、葱、小茴香、八角、草果、桂皮、红糖片)

羊肉切块

飞水,去血水

小茴香、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮用纱布包好

清水中加入羊肉和香料包,还要放几片姜,煮40分钟

竹蔗切小块,我用的多了一些,做出来羊肉甜了些,不用这么多的,4块左右就够了。

胡萝卜切滚刀

香菇发好洗净

腐竹也要发好切小段

马蹄切两半

40分钟,羊肉的膻味去掉了,捞出滤干,煮肉的水留着,后面有用

油锅上油爆香蒜瓣和姜片,蒜瓣要多一些,一个大蒜左右,拍一下就行,不用切碎

之后放入羊肉、料酒、腐乳、生抽,炒香

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