菜谱简介


来自《孟老师的100道面包》P69页西洋香菜叶奶香面包

材料


材料(来自《孟老师的100道面包》P69页):高粉150g,低粉50g,细砂糖15g,盐1/4小匙,酵母粉2.5g,鲜牛奶130g,无盐奶油15g,无盐奶油30g,糖粉10g,盐1/2小匙,鲜牛奶1小匙,干燥西洋香菜叶1小匙

做法


1材料A全部混合,面包机搅成稍具光滑的面团;

2加入材料B,搅成可拉出透明薄膜的面团(1、2两步面包机共搅40分钟);

3面团取出,再手工摔揉10分钟,至面团薄膜有韧性;

4面团放入容器内并盖保鲜膜,温暖处基本发酵90分钟;

5配料C:软化后的奶油分次加糖粉、盐及鲜奶搅打均匀,再加入香菜叶拌匀备用;

6基本发酵好的面团称重,等分成6份,滚圆松弛10分钟,整成橄榄型,进行最后发酵30分钟;

7面团表面纵切一刀口,继续发酵10分钟,刷蛋液,在刀口处挤上配料;

8放入已预热180度的烤箱,烘烤18分钟出炉。

小诀窍


配料的量是按原书上的,我最后剩了约1/3,下次可以配料少做一些啦。

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