菜谱简介


清补,意即补而不燥,补而不腻,既滋补又清热。广东人爱用清补凉煲汤,是为了适应当地湿热的气候。 清补凉由淮山、杞子、玉竹、沙参、蜜枣、元肉、芡实、红枣、薏米等多样既可当药材,也可当食材的材料组成,一般煲汤只选其中几样,功效:健脾益气、清热润肺、除湿气、安神补五脏。 清补凉排骨汤,选用清补凉中的几样主料,与排骨配合,使滋润功效加强,对润泽容颜很有帮助。

材料


材料:排骨,淮山,杞子,玉竹,沙参,蜜枣

调料:姜1片,盐

做法


1、备好几样材料,清洗干净(南方很多地方有整包的清补凉卖,就不用自己配那么麻烦)

2、排骨先飞水,就是在煲内放水和排骨,滚后将排骨捞起;

3、将排骨连同淮山、杞子、沙参、玉竹、蜜枣、姜放煲内,加开水一起煲;

4、汤滚后调小火煲一小时以上;

5、煲好后加适量盐调味。

小诀窍


1、有筒子问我煲汤是放冷水热水,这个讲法也不是统一的。一般飞水的话,想血水出得干净,感觉用凉水会比较好。飞过水后再煲,就用开水。

2、还有煲汤的时间问题,老火汤煲的时间比较长,但我是不主张经常喝老火汤的。汤水如果煲的时间过长,亚硝酸盐含量也会增加,偶而喝喝无妨,但经常喝就不好了。但时间太短的话,汤味又太淡,所以我一般是水沸后再煲一小时。

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