菜谱简介


干燥荷叶可于迪化街或传统市场买到。份量:12个

材料


1.干燥荷叶6张,2.长糯米960公克,3.熟咸蛋黄12颗,4.后腿肉丁240公克,虾仁240公克,香菇丁60公克,蘑菇丁120公克,5.水150㏄,

1.盐、鲜鸡粉各1小匙,糖1又1/2小匙,胡椒粉1又1/2小匙,麻油1大匙,水360㏄,

2.太白粉45公克,水6大匙,

3.盐、鲜鸡粉各1小匙,糖、麻油各1大匙,沸水6大匙,

4.猪油1大匙

做法


(1)荷叶浸泡2小时,长糯米浸泡1小时后,沥干水份备用。

(2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净,用沸水汆烫,水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过,将水份沥干备用。

(3)起油锅,将作法(2)的材料入锅炒香,加入调味料(1)一起拌炒均匀,等水滚后,再用调味料(2)勾芡,完成后放凉即为馅料。

(4)将长糯米用大火蒸1小时,取出后加入调味料(3)搅拌均匀,再加入调味料(4)拌匀备用。

(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶,上面放入40公克糯米压扁,再放入80公克馅料,中间放入1颗咸蛋黄,再铺上40公克糯米,并包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分钟即可。

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