材料


用料主料:水发辽参10条(300克)、鲩鱼蓉150克、鱼子酱25克配料:咸鸭蛋黄100克、西兰花50克调料:鲍鱼汁、油、盐、味精、生粉、顶汤各适量

做法


1、取鲩鱼制成蓉,放入盆中,加调料用力搅拌上劲,中间甩上蛋黄,挤成乒乓球大小的圆子待用。

2、西兰花焯水待用,鱼子酱蒸熟。

3、用西兰花围边,芙蓉蛋加热用生粉勾芡装盘。

4、辽参用顶汤、鲍鱼汁(火靠)好收汁装盘,撒上鱼子酱装盘。

小诀窍


制作关键

辽参一定要发透,烧制时一定要入味。

鱼蓉一定要漂净血水。汆制时,水温不宜过高。

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虾仁韭菜

如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状

虫草鸡汤

将鸡宰杀,除净毛及内脏,再用清水洗净,剁去脚爪;冬虫夏草用温水洗净;红枣去核

清烩虾仁

锅内留油25克,放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下,再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味,然后用水豆粉10克(豆粉5克加水)勾薄芡,起锅盛盘即成

软炸虾仁

材料主料:虾仁200克,辅料:鸡蛋150克,小麦面粉50克,调料:豌豆淀粉10克,盐3克,味精2克,料酒5克,椒盐3克,花生油25克做法1

虾仁鸡茸饺

如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状

鸡丝拌芹菜

芹菜盛大碗中,加入鸡丝、精盐、味精、香油,拌匀即可